Wildschweinbraten mit roter Ribiselmarmelade-Speck Sauce
Für
2
Personen
Zutaten:
350 g Wildschweinschlögel ausgelöst
50 g Speck gewürfelt
1/8 l Rotwein
1/8 l Bratensaft
1 EL Crème fraîche
2 EL rote Ribiselmarmelade
Kräuter der Provence
1 Schuss Balsamico
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Backrohr auf 200° C vorheizen; Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen; in Olivenöl rasch anbraten;
mit Bratensaft und Rotwein aufgießen; die Speckwürfel dazugeben; im Backrohr ca. 30 Minuten braten;
Fleisch herausnehmen und warm stellen; Sauce aufkochen; Creme fraîche und Ribiselmarmelade
unterrühren; mit Balsamico abschmecken.
