Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Erdäpfelsalat und Basilikumöl
Für
4
Personen
Lachs:
320 g Wildlachsfilet
40 g Pfeffer schwarz ganz
Salz
Traubenkernöl
Erdäpfelsalat:
4 Erdäpfel groß (festkochend)
Zitronensaft
1 geh. TL Kümmel gemahlen
1 Zwiebel
80 g Speck
20 g Schnittlauch
Mohnöl
Sherryessig
Salz, Pfeffer
Basilikumöl
Das Wildlachsfilet einseitig mit dem gestoßenen Pfeffer bestreuen; in heißem Traubenkernöl von beiden
Seiten anbraten; dann 1/2 Std. in den 65°C heißen Ofen stellen.
Erdäpfel, Kümmel und Salz in der Schale weich kochen; danach schälen und in dünne Scheiben
schneiden; Zwiebel und Speck in Traubenkernöl anbraten (ohne Farbe nehmen zu lassen) und über die
Erdäpfel geben; abschmecken mit Sherryessig, Mohnöl, Pfeffer und Salz; zum Schluss den geschnittenen
Schnittlauch untermengen.
Erdäpfelsalat auf Tellermitte geben, Pfefferlachs darauf setzen und mit dem Basilikumöl umgießen.
