3 Tage Vorbereitung - am 4. Tag wird Brot gebacken:
Tag 1: 50 g Roggenmehl und 50 ml lauwarmes Wasser zur Grundmenge hinzufügen.
Zuerst wird das Wasser eingerührt und dann das Mehl einrühren. Mit dem Deckel verschließen und an
einem warmen Ort mit gleichbleibender Temperatur abstellen.
Tag 2: 100 g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser zum Sauerteig hinzufügen.
Zuerst wieder das Wasser und dann erst das Mehl einrühren.
Tag 3: 100 g Roggenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser zum Sauerteig hinzufügen.
Zuerst wieder das Wasser und dann erst das Mehl einrühren.
Tag 4: Sauerteig wird für den Brotteig entnommen und 100 g bleiben wieder als Grundmenge für die
Vermehrung.
100 g Sauerteig werden immer aufgehoben. Wenn er nicht gebraucht wird, kommt er in den Kühlschrank
und wird 1 x in der Woche mit 1 EL Wasser und 1 EL Roggenmehl "gefüttert".
