Backrohr auf 170 °C vorheizen; Bauchlappen von den Häuten befreien; mit Salz, Pfeffer und Ras El Hanout
würzen; einrollen; mit Garn binden; ca. eine Stunde einziehen lassen; in Öl rundherum rasch anbraten; den
Jus dazugeben; für 30 Minuten im Backrohr schmoren.
