Rehmedaillons salzen und pfeffern; Speck mit Rosmarinnadeln belegen; Fleisch im Speck einwickeln; mit
dem Rosmarinzweig in Olivenöl braten.
Steinpilze in Wasser einweichen; Rehlachse salzen und pfeffern; in Olivenöl rasch anbraten und
herausnehmen; im Bratenrückstand Zwiebel glasig anbraten; mit Gin und Rotwein ablöschen; mit Jus
aufgießen; die Steinpilze (mit der Flüssigkeit!) dazugeben; einreduzieren lassen; mit Preiselbeeren, Salz
und Pfeffer abschmecken; Fleisch in die Sauce zurückgeben und darin erwärmen.
