Portwein, Noilly Prat und Weißwein um etwa die Hälfte einreduzieren; Schalotte fein hacken und in Butter
hell dünsten; Weinreduktion, 150g Maroni, Hühnersuppe und Schlagobers zugeben; einmal aufkochen
lassen; mit dem Mixstab fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter erhitzen; die Jakobsmuscheln von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten; leicht salzen.
Jakobsmuscheln in vorgewärmten Tellern platzieren; Suppe angießen; restlichen Maroni hacken und
darüberstreuen.
