Seeteufelfilet im Speckmantel auf Vanille-Knoblauch-Risotto
Für
2
Personen
Fisch:
4 Seeteufelmedaillons
4 Scheib. Speck
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Risotto:
350 g Gemüsefond
1/2 Vanilleschote
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g Risottoreis
50 ml Weißwein
25 g Parmesan gerieben
20 g Butter
25 ml Schlagobers geschlagen
Salz, Pfeffer
Backrohr auf 120°C vorheizen.
Gemüsefond erhitzen; Vanilleschote aufschneiden und im Fond ziehen lassen; Schalotte und Knoblauch
anschwitzen; Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen; mit Weißwein ablöschen; nach und nach den
Fonds angießen bis dieser aufgebraucht ist; dabei ständig rühren; wenn der Reis gar ist, Parmesan, Butter
und Schlagobers unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seeteufelmedaillons mit Speckscheiben umwickeln; in Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und
Knoblauchzehen von jeder Seite 1-2 Minuten braten; mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen; für
ca. 5 Minuten ins Backrohr schieben.
