Zunge in heißes Salzwasser einlegen; Zwiebel gespickt mit Nelken und Lorbeerblatt dazugeben; bei
geringer Hitze 1 Stunde köcheln lassen; Zunge herausheben mit kaltem Wasser abschrecken; die Haut
abziehen; in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden; mit Mehl, verquirlte Eier und Semmelbröseln panieren;
in heißem Öl goldgelb ausbacken.
Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen; durch die Kartoffelpresse drücken; Erbsen in etwas
Schlagobers erhitzen und mit dem Stabmixer fein pürieren; Erdäpfelmasse mit dem Erbsenpüree mischen;
Butter unterrühren; mit Salz und wenig Rosmarin abschmecken.
