Leber in Scheiben schneiden; in Butter bei geringer Hitze braten (ständig mit dem Fett übergießen);
herausnehmen und warm stellen; Zwiebel im Bratenrückstand anbräunen; mit Fond aufgießen; Essig
dazugeben und einkochen lassen; Leberstücke einlegen; salzen und pfeffern; ein wenig durchziehen
lassen.
Radicchio längs halbieren und den Strunk heraus schneiden; Zucker leicht karamellisieren; Butter
dazugeben und aufschäumen lassen; Radicchio auf die Schnittfläche in den Karamell legen; etwas ziehen
lassen; Rosmarin dazugeben; mit Noilly Prat und Essig ablöschen; leicht einkochen; zugedeckt bei
niedriger Hitze knackig schmoren.
