Hühnerbüste salzen und pfeffern; in gefällige Stücke schneiden; in Olivenöl rundherum braun anbraten;
herausnehmen; im Bratenrückstand den in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebel anbraten; mit
Schlagobers aufgießen; einreduzieren lassen; den gehackten Estragon dazugeben; mit Chili, Salz und
Pfeffer abschmecken; die Hühnerteile in der Sauce erwärmen.
