Innereien in feine Streifen schneiden; Gemüse und Zwiebel fein hacken; Innereien und Gemüse in Olivenöl
anbraten; Tomatenmark kurz mitrösten; mit Cognac ablöschen; Kapern und Lorbeerblatt hinzugeben; mit
Fond und Schlagobers auffüllen; etwas einreduzieren; mit Roux leicht eindicken.
