Backrohr auf 200 ° C vorheizen; Schalotten und Champignons fein würfeln; Butter zerlassen und die
Schalottenwürfel darin glasig dünsten; die Pilzwürfel hinzufügen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist; Madeira, Schlagobers und Petersilie unterrühren; Eigelbe unter die Farce rühren und mit Salz
und Pfeffer würzen; zum Schluss die Leberpastete unterrühren; auskühlen lassen; Fleisch in Stücke
schneiden; Lammfilet salzen und pfeffern; in heißer Butter die Lammfilets von beiden Seiten kurz anbraten
und auskühlen lassen; den Teig zu quadratischen Stücken schneiden; mit der Pilzfarce bestreichen und
die Lammfilets darauflegen; die Teigstücke zu Taschen zusamenlegen und die Teigränder gut andrücken;
mit verschlagenem Ei bestreichen; etwa 20 Minuten backen.
