Backrohr mit dem Blech auf 230° C Heißluft vorheizen; Zutaten genau abwiegen; Mehle, Salz,
Gerstenmalzmehl, Trockensauerteig, Germ, Wein und Wasser in den Mixtopf geben; den Teig 2 Min.
kneten; herausnehmen; auf einer bemehlten Arbeitsfläche 30 Minuten ruhen lassen; zu einem Brotlaib
formen; in das bemehlte Gärkörbchen geben und 40 Minuten zugedeckt gehen lassen; aus dem
Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen; mit viel Dampf 10 min. bei 230° C und
anschließend 40 min bei 180° C backen.
