Backrohr auf 180° C vorheizen; Gans innen und außen salzen und pfeffern; Erdäpfel bissfest kochen und
würfeln; Speck und Zwiebel würfelig schneiden; Kräuter fein hacken; alles mischen, in die Gans füllen und
zunähen; die Hälfte der Suppe in den Bräter geben und Gans mit der Brust hineinlegen; bei 180° C 30
Minuten braten; Gans wenden; öfters begießen, restliche Suppe dazugießen und bei 160° C fertigbraten;
Zwiebel und Rübe kleinwürfelig schneiden; in dem Milch-Wassergemisch ca. 15 Minuten kochen; pürieren
und Schlagobers zugießen; mit Butter montieren; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
