Backrohr auf 170°C vorheizen; Haut der Entenbrustfilets abziehen; Filets diagonal in 2 Stücke schneiden;
flach klopfen; Marillen und Tomaten in sehr feine Würfel schneiden; Lauchzwiebel fein hacken; mit den
Marillen und den Tomaten vermischen; Entenrouladen salzen und pfeffern; dünn mit Senf und
Marillenmarmelade bestreichen; auf jede Roulade 1 Esslöffel der Mischung geben; Rouladen auf der kurzen
Seite aufrollen; binden oder mit Rouladennadeln fixieren;
Entenhäute fein würfeln und knusprig auslassen; Entengrammeln auf eine Küchenrolle geben und warm
stellen; Rouladen in etwas Entenfett rundherum anbraten; Suppe und restliche Füllung aufkochen; mit den
Rouladen in eine ofenfeste Form geben; im Backrohr 15#20 Minuten garen.
