Spinat, Kräuter mit 1 Prise Salz und Olivenöl fein pürieren; Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen;
Reis dazugeben und kurz mitbraten; mit Wein ablöschen; etwas verkochen lassen; einen Schöpflöffel
Suppe dazugeben; Reis unter rühren bissfest garen; jeweils Suppe nachgießen, sobald der Reis die
Flüssigkeit aufgesogen hat; Spinat-Kräuter-Püree unter das Risotto rühren; 2-3 Minuten fertig garen;
Parmesan einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backrohr Grill vorheizen; Ziegenkäse mit etwas Olivenöl beträufeln; pfeffern; auf oberster Schiene ca. 3
Minuten leicht bräunen; Basilikumblätter fein schneiden; Käse damit garnieren.
