Lackierte Gänsebrust auf herbstlichen Salaten mit gebratenen Pflaumen
Für
4
Personen
Fleisch:
2 Gänsebrüste
15 g Ingwer frisch
15 g Paradeismark
3 TL Rapsöl
60 ml Bier dunkel
20 g Powidelmarmelade
20 g Ahornsirup
20 ml Apfelessig
10 ml Sojasauce
Salz, Pfeffer
Salat:
1/2 Kopf Friséesalat
1/2 Kopf Endiviensalat
1 Radicchio
3 EL Apfelessig
2 TL Ahornsirup
7 EL Traubenkernöl
40 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Pflaumen:
6 Pflaumen
2 EL Zucker
2 TL Erdnussöl
2 TL Butter
Fleisch:
Backrohr auf 220° C Oberhitze vorheizen; Ingwer fein reiben; Paradeismark in 1 TL Rapsöl anschwitzen;
mit Bier ablöschen; Ingwer, Powidlmarmelade, Ahornsirup, Essig und Sojasauce dazugeben und sirupartig
einkochen lassen; Gänsebrüste von der Haut befreien; salzen und pfeffern; im restlichen Rapsöl rosa
braten; Fleisch auf der Oberseite mit etwas Lack bestreichen und im Rohr etwa 1 Minute anziehen lassen;
diesen Vorgang 2-3 mal wiederholen bis die Brüste glänzen.
Haut in kleine Würfel schneiden und Grammeln auslassen.
Salat:
Essig mit Ahornsirup verrühren; Öl unterschlagen; mit Salz und Pfeffer abschmecken; Blattsalate waschen,
trocknen und in Stücke zupfen; kurz vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren; Pinienkerne in eine
Pfanne ohne Fett rösten.
Pflaumen:
Waschen, halbieren, entkernen; Schnittfläche in Zucker drücken; im Erdnussöl anbraten; Butter
dazugeben, schwenken und fertig garen.
