Kaninchen in 8 bis 10 Stücke teilen; salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen; Champignon säubern und
vierteln; Speck in Würfel schneiden, Zwiebel schälen; Butter schmelzen; sobald sie aufschäumt die
Kaninchenstücke, Speck, Zwiebel, Knoblauch und Bouquet garni hineingeben; bei starker Hitze auf jeder
Seite 20 Minuten anbraten; mit Weißwein ablöschen; die Champignon dazugeben und bei mittlerer Hitze
10 Minuten köcheln lassen; bei kleiner Flamme zugedeckt weitere 20 Minuten schmorren;
Kaninchenstücke und Gemüse herausnehmen und warm stellen; mit etwas Wasser den Bodensatz lösen;
Schlagobers dazugeben, aufschlagen und bis zum Siedepunkt erhitzen; Zitronensaft hinzufügen und vom
Feuer nehmen.
