Rehragout im Patisson Kürbis

Für 2 Personen

Zutaten:

1 Patisson Kürbis (UFO)

300 g Rehfleisch

1 Zwiebel gehackt

1 TL Tomatenmark

250 ml Gemüsebrühe

1/16 l Bier dunkel

1 Stk. Schokolade dunkel

1 Zweig Rosmarin

1 Lorbeerblatt

1 Salbeiblatt

3 Wacholderbeeren

Chilipulver

1 Schuss Schlagobers

Roux dunkel

Salz, Pfeffer

Backrohr auf 180° C vorheizen; Kürbis mit einem scharfen Messer den Deckel abschneiden; die Kerne mit einem Esslöffel ausschaben; mit Salz, Pfeffer und etwas Öl im Inneren würzen; in eine Auflaufform setzen; je nach Größe ca. 45 Minuten weich garen.

Rehfleisch würfelig schneiden; in Olivenöl rasch anbraten; herausnehmen; im Bratenrückstand die Zwiebel anscheitzen; Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten; mit Bier ablöschen; mit Gemüsebrühe auffüllen; Gewürze dazugeben; Fleisch in die Sauce setzen und ca. 30 Minuten weich garen; Gewürze entfernen; Schokolade einrühren; mit Chili, Salz und Pfeffer würzen; Schlagobers dazugeben und etwas einköcheln lassen; mit Roux leicht eindicken; Ragout in den Kürbis füllen; Deckel draufgeben und noch 15 Minuten im Rohr fertig garen.


Stichworte	Kürbis, Reh, Wild
*	Beilage: Erdäpfel

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