Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Schmortopf mit Olivenöl von allen Seiten anbraten;
Gemüse in kleine Stücke schneiden, mit Zwiebeln, Paradeismark und den Gewürzen und Kräutern sowie
den ungeschälten Knoblauchzehen anschmoren; mit Rotwein ablöschen und mit Rindssuppe auffüllen; die
Haxen sollen knapp bedeckt sein; im vorgeheizten Backofen (180 ° C) je nach Größe 60 bis 90 Minuten
schmoren lassen.
Rote Zwiebeln schälen und grob würfeln; Zucker karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen;
Zwiebeln, Thymian, Butter und Portwein dazugeben und bei schwacher Hitze einkochen; mit Salz, Pfeffer
und Sherryessig abschmecken.
Die Lammhaxen aus dem Fond nehmen und abgedeckt warm stellen; den Fond dann durch ein Sieb
gießen; das Gemüse dabei vorsichtig ausdrücken; den Schmorfond salzen, pfeffern und eventuell binden;
die Lammhaxen wieder in den Fond geben und warm stellen.
