Zwiebel in Butter hell anschwitzen; Reis zugeben; mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen bis der
Reis bedeckt ist; mit Salz und Pfeffer würzen; einkochen lassen und immer wieder Suppe nachgießen; den
Reis ca. 20 Minuten al dente garen.
Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden; in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser ca. 10
Minuten kochen; einige Stangen beiseite geben und in einem warmen, feuchten Tuch einwickeln; restliche
Stangen in Stücke schneiden und unter das Risotto mischen.
Tournedos salzen und pfeffern; in wenig Olivenöl braten.
Risotto mit den Tournedos und den restlichen Spargelstangen anrichten.
