Quellstück
Kürbiskernmehl und Salz mit warmen Wasser vermengen; 16-18 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
Backrohr mit dem Blech auf 230° C Heißluft vorheizen; Zutaten genau abwiegen; Mehle, Sauerteig,
Quellstück, Backmalz, Germ und Wasser in den Mixtopf geben; den Teig 2 Min. kneten; herausnehmen;
auf einer bemehlten Arbeitsfläche 30 Minuten ruhen lassen; zu einem Brotlaib formen; in das bemehlte
Gärkörbchen geben und 90 Minuten zugedeckt gehen lassen; aus dem Gärkörbchen auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen; mit viel Dampf 10 min. bei 230° C und anschließend 40 min bei
180° C backen.
