Weißen Spargel ganz schälen; Grünen Spargel letztes Drittel schälen; bei Beiden die holzige Enden
abschneiden; Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten kochen; herausheben und
warm stellen.
Schnitzerl mit Salz und Pfeffer würzen; in Öl goldbraun braten; herausnehmen und warm stellen.
Milch und Frischkäse unter rühren erwärmen; mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Schinken würfelig schneiden; in Öl anbraten; Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, zufügen und kurz mit
anbraten.
Schnitzel mit Spargel und Sauce anrichten; mit Schinken-Jungzwiebelmischung bestreuen
