Fleisch abspülen, trockentupfen, würfeln, salzen und pfeffern; Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch
darin von allen Seiten scharf anbraten; halbierten Knoblauchzehen, Rosmarin und die unzerteilten
Schalotten dazugeben; kurz mitbraten; Flasche Rotwein dazugeben; mit halb auflegtem Deckel bei
mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren; Tomatenmark, Wildfond und Zucker zugeben; alles ca. 1 Stunde
weiterschmoren; sämig einkochen (falls es nötig ist noch etwas dunklen Soßenbinder hinzufügen).
