Entenbrust in Cointreau mit Erdäpfel-Maroni Knödel
Für
2
Personen
Entenbrust:
1 Entenbrust
4 cl Cointreau
1 Orange
250 ml Entenfond
Maisstärke
Salz, Pfeffer
4 Datteln
Erdäpfelknödel:
350 g Erdäpfel
25 g Butter
1 Ei (Dotter)
70 g Mehl
40 g Maroni eßfertig
1 EL Schlagobers
Salz
Erdäpfel schälen und weich kochen; durch eine Erdäpfelpresse drücken; mit Butter, Dotter, Mehl und Salz
zu einem Teig verkneten; Maroni zerdrücken; mit Schlagobers vermischen; 4 Kugerl formen; Teig in vier
Portionen teilen; Teigstücke flach drücken und mit den Maronikugeln füllen; in Salzwasser ca. 15 Minuten
köcheln lassen.
Aus der Orange 8 Filets schneiden; einen Teelöffel Zesten abreiben; Entenbrust mit Salz und Pfeffer
würzen; bis zur gewünschten Garstufe braten; warm stellen; Bratenrückstand mit Cointreau ablöschen; die
Orangenfilets darin kurz parfümieren; herausnehmen und warm stellen; restliche Orange zum Cointreau
dazupressen; mit Entenfond auffüllen; die Zesten dazugeben; etwas einkochen lassen; mit Stärke leicht
binden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Datteln klein würfelig schneiden und zum verzieren verwenden.
