Backrohr auf 180° C vorheizen; Gans außen salzen; innen mit Majoran und Salz einreiben; für die Fülle
Dotter mit den anderen Zutaten vermischen; Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben; Gans damit füllen
und zunähen; Bratpfanne mit zwei Finger hoch Wasser füllen und Gans mit der Brust nach unten
hineinlegen; mit 160° C unter häufigem Begießen ca. 3,5 Stunden braten; nach der halben Bratzeit
umdrehen; in der letzten halben Stunde mit Eigensaft und Bier begießen und fertigbraten; aus dem Rohr
nehmen und für ca. 20 Minuten in Alufolie einwickeln; zerteilen und die Haut mit Honig bestreichen und im
Rohr noch einmal kurz überhitzen.
