Schollenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln; im Olivenöl beidseitig anbraten;
herausnehmen und warm stellen; Butter im Bratenrückstand aufschäumen; Schalotte leicht anschwitzen;
mit Mehl bestäuben; mit Wasser und Schlagobers ablöschen; Senf einrühren; kurz köcheln; mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
