Beiried:
Backrohr auf 160 ° C vorheizen; Fettschicht vom Beiried entfernen und auslassen; Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen; im ausgelassenen Fett anbraten und dann im Rohr für 25 Minuten fertigbraten.
Spargel:
Spargel um 2 cm kürzen; mit einer Scheibe Speck umwickeln; im heißen Öl rundherum anbraten bis der
Speck schön knusprig ist (ca. 10 Minuten); Rosmarin dazugeben und 1 Minute mitbraten; aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.
Beiried in Scheiben schneiden; mit dem Spargel und Rosmarin anrichten.
