Kraut und Zwiebel in feine Streifen schneiden; Zwiebel in Butter andünsten und den Zucker dazugeben;
karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen; kurz aufkochen lassen; Kraut und Suppe dazugeben; mit
Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen und ca. 30 Minuten dünsten lassen; dann abdecken und
Flüssigkeit reduzieren lassen, bis nur noch der Boden bedeckt ist; Champagner dazugießen und mit den
Butterflocken vollenden.
