Backrohr auf 180 ° C vorheizen; Ente waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen; salzen und pfeffern;
in dem Butter-Olivenöl Gemisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in einer Bratpfanne warm
stellen; Champignon mit Zitronensaft beträufeln; im Bratenrückstand die Schalotten und Champignon
anrösten; mit den Perlzwiebeln zur Ente geben; mit dem Rotwein aufgießen; zugedeckt ca. 2 Stunden im
Rohr schmorren; wenn das Fleisch weich ist vom Knochen lösen und zurechtschneiden; Bratensaft mit
Schlagobers vermengen und sämig einkochen; die Entenstücke einlegen und erwärmen.
