Canard à l'orange (Ente mit Orangen, französische Art)
Für
5
Personen
Fleisch:
1 Ente ca. 2,5 kg
1 Zweig Thymian
1 Orange (Schale, Fruchtfleisch)
1 Becher Wasser heiß
4 Orangen (Saft)
1 Orange (Schale)
Butter kalt
Salz, Pfeffer
Garnitur:
40 g Butter
1 geh. TL Zucker
2 Orangen geschält, in dünnen Scheiben
125 ml Portwein oder Sherry
Backrohr auf 180 ° C vorheizen; die bratfertige Ente wird innen und außen mit Salz und Pfeffer eingerieben;
in den Bauch gibt man ein Zweiglein Thymian,Orangenschale sowie das entkernte und in Würfel
geschnittene Orangenfleisch; man steckt die Öffnung mit einem kleinen Holzspießchen fest und gibt die
Ente mit der Brust nach unten in die Bratpfanne; in die Auffangschale darunter kommt heißes Wasser, die
Hälfte des Orangensaftes sowie die dünn abgeriebene Schale einer Orange; nach einer 1/2 Stunde die
Ente wenden und den restlichen Orangensaft über die Ente gießen; von nun ab alle 5 Min. den Braten mit
dem Fond bestreichen; sollte die Flüssigkeit zu sehr verbrutzeln, muß heißes Wasser nachgegossen
werden; in 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden ist die Ente braun und gar.
Garnitur:
In der Pfanne Butter schmelzen, Zucker dazugeben und solange rühren, bis die Masse zu karamelisieren
beginnt; nach und nach die restlichen zwei Orangen hineintauchen.
Sauce:
Fond sorgfältig entfetten, mit Portwein oder Sherry auffüllen, kurz aufkochen und mit etwas kalter Butter
montieren.
