Backrohr auf 200° C vorheizen; Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte der
gepressten Knoblauchzehen einreiben; in eine feuerfeste Form geben; Hälfte der Zitronenschale und Saft
über die Hühnerkeulen verteilen; im Backrohr auf mittlerer Schiene 30 Minuten braten; restliche
Zitronenschale mit Thymian vermengen; Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; Mango schälen und
das Fleisch in Spalten schneiden; Knoblauch, Chili und Zwiebel in Öl andünsten; Mangospalten dazugeben
und weiterdünsten; Bratensaft der Hühnerkeulen dazugeben; Zucker, Rum und Thymian-Zitronenmischung
unterrühren.
