Entrecotes salzen und pfeffern; rasch anbraten und warm stellen; im Bratenrückstand die Schalotten
anbräunen; mit dem Rotwein ablöschen; die Petersilie dazugeben; mit etwas Wasser aufgießen; die Roux
dazugeben; aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken; das Fleisch in die Sauce zurückgeben
und darin erwärmen;
