Backrohr auf 150° C vorheizen; Kitzschulter mit Senf bestreichen; salzen und pfeffern; Rosmarinzweig
darauflegen; zusammenrollen und mit Küchengarn binden; in heißem Öl rundherum anbraten; mit Wein und
Fond ablöschen; im Rohr 1,5 Stunden garen; Tomaten in kleine Stücke schneiden; mit den Oliven und
Perlzwiebeln zum Fleisch geben; dann nochmals 30 Minuten fertig garen; Fleisch herausnehmen und warm
stellen; Sauce mit Roux leicht eindicken.
