Rostbraten plattieren; salzen und pfeffern; eine Seite mit Mehl stauben; in heißem Fett auf beiden Seiten
rasch anbraten; Fleisch herausnehmen; im Bratenrückstand den gehackten Zwiebel anrösten; mit dem
Fond aufgießen; das Fleisch dazugeben und darin dünsten bis es weich ist; Wurzelwerk in feine Streifen
schneiden; in Butter anschwitzen; Rostbraten herausnehmen; Rahm mit etwas Mehl vermischen; in die
Sauce einrühren; Zitronensaft, Zesten und Kapern dazugeben; Wurzelwerk dazugeben und noch ein wenig
nachdünsten.
