Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden; Zwiebel in Ringe schneiden; die Hälfte der Butter in einer
Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Zwiebel mit dem Zucker 10#15 Minuten darin garen; den Rhabarber
dazugeben; weiter braten bis er weich ist; mit dem Quittenbalsam ablöschen; die restliche kalte Butter
unterrühren.
In einer Pfanne bei niedriger Hitze etwas Butter schmelzen; Lachsfilets salzen und pfeffern; auf der
Hautseite braten bis die Haut schön knusprig ist; die heiße Butter immer wieder über den Lachs löffeln;
Filets zur gewünschten Garstufe braten.
