Das Hummerfleisch auslösen; die Schalen grob zerstoßen; die Schalen in Butter rösten; mit Weinbrand
flambieren, mit Mehl stauben und mit Fischfond und Wein ablöschen; Petersilie, Estragon und
Paradeismark dazugeben; 30 Minuten köcheln und dann durch ein Sieb seihen; alles noch einmal
aufkochen lassen und mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken; mit Butter montieren; etwas gehackte
Petersilie unterrühren; das Hummerfleisch in der Sauce erwärmen.
