Rouladen klopfen; salzen und pfeffern; mit Senf bestreichen; Brat aus der Wurst ausdrücken und über die
Roulade verteilen; einen Zwiebel und Knoblauch in Ringe schneiden und darauf verteilen; Speckstreifen
darüberlegen und mit den Schinkenblättern abdecken; zusammenrollen und mit einem Spießchen fixieren;
in Olivenöl rasch anbraten; herausnehmen; den zweiten Zwiebel würfelig schneiden und im Bratenrückstand
anschwitzen; mit dem Weinbrand ablöschen und mit 1/4 l Wasser aufgießen; Rouladen zurückgeben und
ca. 1 1/2 Stunden dünsten; dann herausnehmen und die Sauce mit Roux binden; mit den Kräutern würzen;
aufkochen lassen und den Rahm einrühren; Rouladen noch kurz in der Sauce erwärmen.
