Beiried mit Ofenzwiebel, Schwammerl-Parmesanturm und Chiantisauce
Für
4
Personen
Zutaten:
4 Schalotten
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
6 EL Butter
200 g Parmesan
4 Beiriedschnitten
1/4 l Chianti
3 EL Crème fraîche
1 Jungzwiebel
2 Beutel Pilze eingelegt
Backrohr auf 200 ° C vorheizen; Schalotten schälen; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit Butter
bestreichen und für 25 Minuten ins Rohr geben; den Parmesan in grobe Stifte reiben und in Talerform auf
ein Backpapier streuen; im Rohr goldbraun braten; Beiriedschnitten mit Salz und Pfeffer würzen; beidseitig
wie gewünscht braten; aus der Pfanne nehmen und mit Chianti ablöschen; 2 El Butter zugeben; mit Creme
fraîche verrühren; Jungzwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen; mit den Pilzen vermengen und mit
Salz abschmecken.
