Donuts

Für 20 Stück

Teig:

150 g Milch (1/8 l + 2 EL)

1 Pkg. Germ

100 g Kristallzucker

400 g Mehl glatt

100 g Butter

4 EL Rum

1 Ei

4 Dotter

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillezucker

1/2 Zitrone (Schale)

Schokoglasur:

250 g Schokolade

3 EL Honig

1/4 l Schlagobers

Zitronenglasur:

1/16 l Wasser

150 g Staubzucker

1 EL Zitronensaft

Vanillecreme:

1/2 l Milch

3 Dotter

80 g Kristallzucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Pkg. Vanillepudding

Milch ein wenig erwärmen; in der Hälfte den Germ und 1 El Zucker auflösen; Dampfl bereiten und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche Risse zeigt; Butter zerlassen und mit Milch, Rum, Ei und Dotter gut verrühren; Mehl mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, verrührter Butter und Dampfl zu einem glatten, seidigen Teig abschlagen und ca. 5 Minuten ruhen lassen; Teig halbieren und zu Rollen formen; 20 gleichgroße Stücke schneiden und zu Kugeln drehen; Kugeln auf ca. 1 cm flachdrücken und in der Mitte ein Loch ausstechen (1 1/2 cm); Teig zugedeckt rasten lassen bis sich die Höhe verdoppelt; mit der Unterseite im heißen Fett herausbacken (ca. 3 Minuten zugedeckt, wenden und ca. 3 Minuten offen); noch warm mit Kristallzucker bestreuen.

Schokoglasur: Schokolade mit Honig über Dampf zergehen lassen und Obers einrühren; vom Dampf nehmen und Donuts mit der Oberseite in die Glasur tauchen.

Vanillecreme: Milch, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver mischen und aufkochen; auskühlen lassen und in die durchgeschnittenen Donuts füllen.

Zuckerglasur: Wasser mit Zucker und Zitronensaft verrühren und gut erwärmen; gefüllte Donuts damit bestreichen.


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