Backrohr auf 180° C vorheizen; Eiweiß leicht anschlagen; mit dem Salz und Wasser vermengen; 1/4 der
Salzmischung auf dem Backblech in Größe des Fisches verteilen; in die Dorade Knoblauch, Petersilie und
Zitrone geben; auf das Salzbett legen; mit dem restlichen Salz vollständig bedecken; ca. 25 Minuten garen;
die Salzkruste mit dem Messerrücken aufschlagen; die Haut des Fisches entfernen und filetieren.
