Backrohr auf 180° C vorheizen; Gans innen und außen salzen und pfeffern; Gans im Bräter kräftig
anbraten; Wein, Fond und Schalotten zugeben und bei 160° C ca. 3,5 Stunden schmoren; Champignons
vierteln; Würstel im Butterschmalz braten; Maroni, Champignons und Würstel 15 Minuten vor Ende der
Garzeit zur Gans geben und fertigschmoren; Alles herausnehmen und warm stellen; Fett abschöpfen;
leicht mit Mehl stauben; mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken; Crème fraîche dazugeben.
