Leber: Leber in handliche Stücke schneiden; salzen und pfeffern; Ei schlampig verschlagen; Leber mehlen,
durchs Ei ziehen und mit Bröseln panieren; in heißem Öl goldgelb herausbacken.
Niere: Nieren teilen; Harnleiter entfernen; kalt spülen; salzen und pfeffern; Speckscheiben und Nieren in Öl
braten; mit Kräutern würzen.
Herz: Herz teilen; Fettpolster wegschneiden; Speck in Streifen schneiden; Herz mit Speckstreifen spicken;
salzen und pfeffern; Zwiebel nudelig schneiden; Zwiebel, restlichen Speck und Herz in Öl anbraten; leicht
stauben; mit Rotwein aufgießen; mit Wasser auffüllen; etwas eindicken lassen; Rahm einrühren; mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
