Backrohr auf 180° C vorheizen; Zwiebel und Knoblauch grob hacken; Lammhaxen salzen und pfeffern; in
Olivenöl rundherum anbraten; Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten; mit
Rotwein ablöschen; mit Jus auffüllen; Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt; Zitronenzesten und Nelken
dazugeben; ca. 1 Stunde im Backrohr schmoren; Oliven dazugeben; eventuell etwas Wasser angießen;
weiter 45 Minuten fertig schmoren; Kräuter entfernen; die Sauce mit kalter Butter montieren.
