Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden; salzen und pfeffern; in Butter rasch anbraten, herausnehmen
und warm stellen; im Bratenrückstand etwas Butter aufschäumen und den feingeschnittenen Zwiebel und
gepressten Knoblauch leicht anschwitzen; mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen; Crème
frâiche einrühren und mit Suppe aufgießen; aufkochen lassen; Kräuter einrühren und Fleisch wieder
einlegen und erwärmen; Schlagobers unterziehen.
