Backrohr auf 220° C vorheizen; Zwiebel und Knoblauch in feine Ringe schneiden; Butter schmelzen;
Zwiebeln, Salz und Pfeffer hineingeben; zugedeckt 20 - 25 Min. garen, bis die Zwiebeln goldbraun sind;
Knoblauch, Zucker und Mehl unterrühren; so lange kochen bis der Zucker karamellisiert; mit Essig und
Brandy ablöschen; leicht einkochen lassen; mit Suppe aufgießen und zum Kochen bringen;
Hühneroberkeulen salzen und pfeffern; rasch rundherum goldbraun anbraten; mit der Hautseite nach oben
auf die Zwiebeln legen; im Backrohr ca. 20 Min. garen; Estragonzweige dazugeben; weitere 10 Min. im
Ofen fertiggaren.
