Entenbrüste sauber parieren; Haut kreuzweise einschneiden; salzen und pfeffern; mit der Hautseite in
Butter scharf anbraten und mit der braunen Butter immer wieder übergießen; bei 200 ° C im Backrohr für 5
Minuten rosa braten und mit der Butter übergießen; in Alufolie wickeln und warm stellen; Rotwein, Portwein
und Essig mischen; Feigen kreuzweise einschneiden und in dem Sud ca. 15 Minuten köcheln; Sud soll
sich um 1/3 reduzieren; Entenbrust in Folie rasten lassen und dann in Scheiben schneiden.
