Hirschfilet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen; in einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Fleisch rundum
scharf anbraten; danach den Hirschrücken für 15 Minuten ins 225° C heisse Rohr schieben; dann in Alufolie
einschlagen und 10 Minuten rasten lassen.
Für das Kürbisragout Kürbis schälen und entkernen; Zwiebel und Kürbis in kleine Würfel schneiden und in
Butter anschwitzen; Kürbis mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Wein ablöschen und zugedeckt weich
dünsten; sobald der Kürbis weich ist, mit Mascarpone verrühren.
