Rostbraten salzen, pfeffern und am Rand leicht einschneiden; auf beiden Seiten scharf anbraten und
herausnehmen; im Bratenrückstand den würfelig geschnittenen Speck glasig anlaufen lassen; darin die fein
geschnittenen Zwiebel goldbraun rösten; mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen; Rostbraten
einlegen und zugedeckt dünsten; Fleisch herausnehmen und warm stellen; mit Obers aufgießen und etwas
einkochen lassen; Kapern und die gedünsteten Champignon beigeben.
Champignon:
In Butter den feingeschnittenen Zwiebel anschwitzen; die feingehackte Petersilie und die blättrig
geschnittenen Champignon beigeben; salzen, pfeffern und dünsten lassen.
