Backrohr auf 180 ° C vorheizen; Kohlblätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken; Strunk
herausschneiden; Zwiebel würfelig schneiden und mit den Speckwürfeln, dem Lammfleisch und der
Schwarzbrotscheibe fein faschieren; mit Ei, Brösel und Majoran vermischen; mit Salz und Pfeffer
abschmecken; Faschiertes in vier Rollen formen und je eine auf ein Kohlblatt legen; straff einrollen;
Schweinsnetz waschen und in die gewünschte Größe bringen; Kohlrouladen fest damit umwickeln;
Rouladen im Schmalz rasch anbraten und in eine feuerfeste Form legen; für 15 Minuten ins Backrohr
geben; mit der Suppe untergießen und weitere 15 Minuten fertiggaren; Rouladen herausnehmen und warm
stellen; Bratensatz mit Rotwein ablöschen; Paradeismark dazugeben und leicht anrösten; mit der Suppe
aufgießen; das fünfte Kohlblatt in grobe Streifen schneiden; in der Sauce bißfest garen; heruasnehmen und
warm stellen; Schlagobers dazugeben und cremig einkochen lassen.
